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金牌腊味煲仔饭

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:52 编辑 / I6 ~+ F" h5 b l5 I, r6 K ; K7 K1 {9 Z; E6 Q# C+ n  + O4 p1 s& l! K% k; r; O. U 8 o2 ^! U/ ]3 I' g, g ; k& f+ m; y: [) |5 a* P. R, T主料:香米100克 腊肉50克 腊肠1根& {2 S- b( o5 U$ t 辅料:小葱1根 芦笋3根 x+ }, W/ c# ^8 k( ~; g0 U调料:生抽1勺 老抽0.5勺 香油少许 鱼露1勺 胡椒粉少许 白糖适量 美极鲜酱油1勺 , D: F! x. J# Z( Z/ a' S0 P0 W' W' _/ L) ~) v+ A' T1 E$ x8 [ 金牌腊味煲仔饭的做法 ! ^3 T7 M; A( |* t1.主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一% [' R( a5 V9 l3 y, N9 j 2.泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲 & Z3 v1 }0 C& o/ r h) R7 l, M3.泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了.; c- i7 f7 N H0 `0 E 4.煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了,就是有点脏哈,嘎嘎 ( v! o- H( _4 M% |5.饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多 3 k7 U" z( r3 k: V6.趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了 " f0 k" w- \* |& j G' n3 I7.时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.( w. B4 j& Z$ g& g 
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