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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ' }+ ?9 j- |1 B/ M( C6 R6 ^
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主料:虾350克 澄粉100克 w" k" [ }$ x3 w4 P
辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只' L4 _9 w' O, _- E J7 P, A5 l
调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的. ~- e* O( e% O& n2 C
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做法0 M9 ?# S+ M! }, q6 F/ B
1.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推
* M- v- F1 P& D2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下
/ W% a7 \6 @: w5 J9 X: V3.把虾尾巴摘掉2 \; K9 H1 K: T" B- `; x9 i
4.回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了; P4 u) l; H/ O/ a
5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美% O9 K& L- o8 e& z
6.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子+ F# f: c2 |" \/ _& l8 _2 G4 K
7.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎
9 B N4 D9 B) ?2 B. l8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
- O. [/ J! x6 N& q9.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩* x$ d; ?7 y- \: [# Y; z1 E& p
10.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟. ?4 s/ S, W# H( z
11.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
% M. {. o- u) c+ a12.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
# a) U2 k2 `( T8 p( x13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用4 \3 @ q7 l7 Q- s
14.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
2 ]: j; k' ^8 C8 z, @( y: O15.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手
9 y# ]: {# R/ r7 U3 S16.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
& [) \) X6 t3 t8 z! z17.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
( n; E+ S. ^9 q$ L18.搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)
; ~) p. O' h. Y( O" J3 }2 P& A19.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明& ^8 v4 z, ` M: B# o
20.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
9 M# W* M, b# z& S6 h# ?3 X$ {21.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶% t* P4 a8 w0 V' z
22.如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开) o. T2 }# U; V" K
23.包好的虾饺不大,一口可以吃完哒
( {; H2 j; n/ ~0 Z/ ~+ V24.一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克
2 r6 ~0 |) E. R" {. h. U. ]25.全部包好了,看看虾饺很美貌有木有# Y1 ~8 ?2 P Q- V* y1 G
26.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开& Q5 o, t! O2 V# e5 G+ j
27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽
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