白炒墨鱼卷

清淡的云

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, ~" E. }& x$ q0 r% ?7 ?3 l. ^ * O/ U+ [3 Y3 N: a Iイイイ ㄝㄝㄝ . ]+ r$ E Z5 D# y; g2 t! S ! ]- i* N( M- N0 `+ p2 ~ 主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克,青椒15克 , J: c) H. h% g6 s E2 g调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克 - F. h0 {: _! k% |7 ]9 ]+ F# U- t; H特色： " `/ g0 \) L: c0 h! L3 O' E墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 做法： 1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； * a( G1 v" L; |+ G! X1 v2. 花菇去蒂，洗净，切菱形； ! W) R& c, } T0 Z3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； & i9 `6 u7 I3 F8 R& ]( y5. 胡萝卜洗净，切片； 5 E4 p! W f* ?3 R5 F* R6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 ; t l% E* j& P7 K4 `制作要诀： 1. 因有过油过程，需准备花生油250克； 2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 ㄝㄝㄝ イイイ