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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 + U& V3 Z' L& j* M. G. T2 K
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主料:鸡爪8只6 L8 d. E+ T8 i$ i$ f
调料:食盐1小勺 花椒1小把 桂皮1块 生抽半勺 淀粉少许 泡椒1小把 白糖1小勺 水适量 叉烧酱1勺) v; F4 z) D+ s* O9 n. q- J- y
c/ Q2 F6 T5 [$ w |; ~/ x广式红烧凤爪的做法
3 m2 d4 H( |, ^! N: j0 l. t泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量
8 M' U. h" R9 B; o蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许
; O( e0 |+ X' _2 r1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头(比较麻烦，注意不要伤到自己)，然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
1 K$ O& n6 H( h9 t- J! f3 p- _2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好 K5 B7 l3 t4 G3 \" y4 [
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
: M: B/ c0 [. c/ W' r9 Y4 j* N4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可! e' n: \) l& p9 n8 S- O& Z
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发表于 2013-6-13 13:50
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