做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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9 E' v6 k" @$ s1 C2 I3 @( i8 Q# Y 1 ^4 X' j/ e# oししし 【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 / r; b- L' H+ s0 U4 D7 j" x" { 【步骤】 1 鱼肉切薄片 2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 + A- Y: ^. V0 J! X- ?3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 / _6 \! }/ C9 A5 r+ h( y4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 ; e& C; H* C" h x5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 + |/ n/ n) s$ i. B6 倒入腌菜，炒香。 : }8 w: m3 T# l- ?: R, ~7 下泡椒翻炒。 f; _+ a8 p6 V" U' O% G. K8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） 3 Q2 T. p) M' \8 [/ W# j# I B7 S9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 1 ~$ \1 L1 ]! P- U4 O( D ' Z0 m* ~5 r2 Y6 [! e# U: \ + v# M) t5 g) b( ^/ m: Cししし * X$ s, p6 ^1 r% F; ~3 I5 u