【红烧山药鸡肉丸】

清淡的云

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* P% _2 n% ^' g) G9 E% T3 Y ︱︱︱ % G& E) ^" d; ]1 X) ~ 原料：鸡脯肉 铁棍山药 黑木耳 姜葱片 料酒 蚝油 红烧汁 油盐 胡椒粉等调味料 9 f9 \8 d& k: K' T+ h! m6 ~8 [' @制作：1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥； 2. 在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味； 3 顺着一个方向搅拌上劲；4. 烧锅水， 用勺挤出丸子；

5. 挤好的丸子放入水中煮开； 6. 煮好的鸡肉丸捞出备用； 7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下； 8. 再加入准备好的山药段； - V9 u- P& Z6 \9 L6 z) E' C2 W

9. 这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）； 10. 再加入泡好的黑木耳； 11. 加盖煮上五分钟； 12. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；

! k, S8 r) E) ], V! A0 ^' J1 N 13. 装入盘中。

: ^: g4 Z$ `3 S小贴士： 1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲； 2 w8 z; Q7 X. E! P( {4 m8 L! L2. 锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑； ' j4 p4 w" ?3 i- [3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散； 4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可 ︱︱︱