浓酱凤爪

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ВВВ ; Q8 v1 q8 u1 @6 L s/ F0わわわ - f2 @# J ?) P9 l * }+ e3 J& H0 N; x* ^ # F2 F2 @+ @" g1 _ 2 b# t9 S" l/ N- _: ~ 简介： 8 V& {$ }3 c- I! { + K0 C/ _4 a5 `凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。 1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。 2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 # T8 z! H3 m; u+ d* t% r4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。 5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制…… , k2 H f- C3 k 0 d, R/ I' X% Q( b: H' C6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。 7 Q/ G, @' K5 H7 |) A, \1 } 7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。 ' w. C2 s. l. J* T1 x2 g: O S+ b4 ]/ H9 K2 ^4 ^8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。 * J1 S$ T w3 J% Q+ D$ K7 DPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。 3 {9 D N8 t0 s g- ? 最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～ 材料：凤爪500克 调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量 2 l0 r# W; o9 H" q7 x4 b* f! w/ p) n H# Q! k) m& N9 ` 做法： 1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿； : M: G9 X, u: q: p6 {# G1 O 2、仔细剪去所有指甲； # ^5 S7 K% P6 ^8 Z, G2 ?# f3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你； . A7 y. d. V, i, s1 [+ p 4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒； 2 I) A0 {0 s5 k ! |: ]2 D6 b8 }2 K9 v2 a b' b5、将凤爪倒入锅中，煮开； 6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中； ; v: T; u; q6 g3 H 7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上； 2 j' z/ n- l; @* a1 t m o) f3 r$ {% c" \6 Q1 E0 e8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少； 9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。 $ D$ {+ d) [ d8 x L: q 1 Z V# o* J: B3 L & H9 ]% S# C: U8 o% ATIPS： - A) A7 j2 W8 q8 z ◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。 % ]% Y8 ]1 j K7 F3 ], {9 C3 B+ u◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。 + O8 ?& O8 r( E9 Y& P1 R1 n - i: R! t8 G* r" f! r◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。 0わわわ ВВВ