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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑 * v' V9 t, {' q( X
! L: t5 z* A" O* m C# B￥￥￥% U1 k1 K" N9 d: q/ H) e2 V/ E
主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克
! Q* w% J: K7 u) m- e7 V辅料:卡仕达酱约100克
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% Q7 z7 M( G* ~5 `- r, C网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤9 @) _* K; _- a' S
1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；7 B3 X9 {; \! V- N/ K
2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子； Y0 n8 f5 ?- r+ G$ ?. T6 p# h
3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；2 s0 l3 E2 _0 E. p# V& F$ b
4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；
* N. ?3 q9 i5 o5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜；
" L/ {# K2 K; ^* q9 O7 n7 v6. 取出面团，揉圆；5 j% v# K2 T7 S" y8 V
7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；
5 {3 n; ?: W/ u/ ^: q9 p2 ]4 C; l" V8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；
4 O* N" s0 {. C9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
1 z, K/ O/ q' `% Y/ o10. 取一份面团，压扁；8 K4 Y7 k7 I9 l9 V! i f4 W
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；
8 b# u. y$ ?$ p* S$ C/ ^) J1 W12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。8 m* E, Y' s; A8 `, ~: e- K8 f
13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；8 _: H8 {9 _; y& f
14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；6 }' j0 Y, |- g
15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状；
( P0 C e2 ?) Z) }16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；
0 [6 S7 g' q" K17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；( t# \% R" y( h/ q4 y* q
18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；7 Y5 h: u2 B! A- i, e% i
19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；
* D) E6 i3 F: R3 e% Y% U" R( g20. 筛入低粉；
9 d* U& C- m7 A5 f8 M21. 搅打均匀；! [6 V0 U- \ `" r
22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；8 ]% o, M; k9 I, _1 O' `& V! T
23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；
0 J1 @8 Q; |3 c* `" k24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；+ Z% g: J' q/ N0 O: T' u! m
25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；) q( A) [3 F4 ]4 l7 C. h
26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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7 k, U0 u/ S |小贴士5 z4 a6 c+ H+ J3 {
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅, D. g+ b0 u# k$ q+ D$ z, w
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发表于 2013-5-21 14:55
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