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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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导语:外面买的红豆沙过于甜腻,也总是不太令人放心。不如自己动手,做健康味美的自制红豆沙。
1 f" C, G1 C: ]# I9 ~. C9 q一直都很喜欢吃豆沙,但是在外面买的豆沙,我总觉得太甜太腻。看那样子,一定是放了好多的糖和好多的油。对于俺们这种整天嚷着要减肥的人来说,还是少吃为妙吧。而且,有些不那么正规的地方制作豆沙的那个环境,那个过程……还是不说了,不然吃不下……
% y3 I0 d: _4 V# i/ [所以,吃货们还是自己动手做吧。不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要,吃得放心啊!拌匀了面尝一下,缺了再放 q/ p) l5 P1 }9 x: Z1 l
原料:红豆、糖(白糖,红糖,冰糖均可)、少许盐
1 S9 ?. N2 g0 o5 Y做法:
- ?$ \3 @7 E+ e1、将红豆淘洗干净,放入温水,浸泡一晚上;
: _/ O, p6 H/ Y0 a; G9 k5 x2、浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米),煮约25分钟至红豆软烂;
# \/ g, c& j# _# q/ j( E: p5 w3、取一个网格很密的滤勺,将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子,这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里;( T. _/ ?' H; ` U
4、最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙,加水将里面的豆沙洗出来),下面盆里过滤出来的都是豆沙哦;
: o0 S# z( p% X7 y7 D/ y5、锅内放油(和平时炒菜一样的量),转动锅子使油均匀地涂满锅底,倒入过滤好的豆沙,开中火;
; @4 g; j4 q9 o8 g" {6、加入糖与少许盐,用铲子不停里翻炒,以防糊底;% `; b% \/ b7 l! f4 k
7、当锅内的豆沙变得浓稠后转小火,并加快翻炒的频率;8 @7 b+ Z# q% R+ Q
8、一直炒至自己想要的干湿程度即可。 \- g* n1 i% g: m. ]/ R
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小贴士:
+ u+ T6 ^! w. ~, U1 z# s0 k6 i1、将红豆浸泡一晚上,更易煮烂。如果是夏天气温高,浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室,以免产生异味;' L/ D) Q G" o; K+ B% f2 l$ \3 _
2、煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些,这样便于将里面的豆沙洗出来;
, h2 ^6 F4 ~; u" \1 f3、煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎,确保一点都不浪费哈,当然这样口感没有滤过渣的细腻;8 E3 j& T/ @# d" x' {0 K! h
4、炒豆沙时,火不要太大,期间要不停里搅拌翻炒,以防糊底;特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后,要转小火,不然很容易糊底;' M8 g' T( E8 _- Y
5、最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类,可炒得干一些;如果是用来涂抹食物,那么不用炒得太干,软一些比较容易操作;不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些;
+ o' B* k/ o# k( q+ `6、糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择,我这一次用的是白糖,也可放入红糖,放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些,并有红糖特有的味道;也可放冰糖,不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化;! Y' Z7 p4 w/ e) n% \" c
7、放少许盐是为了提味,注意用量不能太多。
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