排骨酥汤

荷塘月色

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ξζξζξζ 纟纟纟 ) T! m! m: R- q" Q8 r# a/ G" I 6 B' X1 v. l' Y5 Z% K* v1 } 原料：排骨 莲藕 胡萝卜 调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 ' n2 [' j' B* G! _ : \5 K: r7 T1 p7 [$ K做法： $ f; }4 e3 C) R1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； 6 W- e: s% C q0 s 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； ; R7 N2 l* k3 a$ B 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； 5 S9 t/ w( T" N+ F( h 8 q5 Q# I, U* K% I, v4.准备好一小盘生粉； $ w; F& t5 Q3 z$ F 5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； g$ s Q4 f! p$ m9 z, V; T 7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； - s' s+ g3 H7 R 8 Z- n0 W- b( Z. z& G8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； x @/ L5 {4 T0 n# m5 L# P( d 8 F: w! R2 c2 j# v c( v: y" W9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； 2 _+ G7 Q* y; Y' V# ? }- g2 }10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； 11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； * f9 I+ O" | g9 \12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 / K: R, H; v# _9 |: t( M7 p/ U2 e0 L ! h' B5 T0 N! v ; _3 X+ ?3 V$ w

小贴士：

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； ! y! ^) ?% R) |' }8 I4 Z9 s8 w# C2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 8 ~8 V$ m: R0 Z+ v, a8 p3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 0 I2 Y' Z+ W0 _" S8 S ! p2 ~' ?2 B1 m/ ]" A; p" g+ f4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； 5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 2 K) j# a2 p$ X- ~0 e% [6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； * S. W4 R [6 j6 g/ P$ U7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； ! _6 \& |4 O/ h* Q 2 C3 [4 m' X0 u2 V! i' ]# y8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； * j- \( m: K, ]! H# h: U ! E; K9 @3 h; X: S( C0 o9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； q6 A% I6 R5 u' I5 } * b- `2 l# k8 x/ z$ C, a10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 纟纟纟 0 z0 z, O' r( y( ^6 uξζξζξζ