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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 + I9 x! ~! t% f4 |" V7 l- ?
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材料：猪里脊400克，胡萝卜100克。) f2 `4 m2 C) u
表面料：湿淀粉适量。- m) }3 H" T' X6 K- r, B* ^
调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。- X- [. U0 l. n) h; y6 z L0 N
做法：
3 X* ~% L! h% o; ~* ^" `1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。
5 z P& k/ V! E2 j0 a2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。2 |2 c2 j- U0 _) C' i/ A2 e8 L) G' [
3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。0 K* N6 x; i; _# @- o. n+ P! J6 \: c. e
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。4 G. |: G' W. O- I# J8 o
5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
J; h/ c# w& y4 _9 d4 k$ h小提示：: T$ ^0 c8 |9 E( L7 U: v
1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。
9 F- _2 ?/ Z2 j# t. D& m2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。5 S- h$ }. p/ l$ @* C
3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。- {1 O% ^% t2 x2 l2 M+ a! [$ ~% V
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发表于 2013-5-15 14:46
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