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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 ' S. K$ C) R! r* K+ z- r0 z
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主料：腊牛肉200g ( t0 V' @0 n& K+ s2 `
辅料：黄花菜10g 腐竹10g 尖椒1根 胡萝卜1/2根 小葱1根 姜3片 蒜3瓣 酱油1大勺+ ?: o6 R2 c* A/ b/ [7 L
% u z" S/ r( M1 `; r& d什锦腊牛肉的做法步骤
- E& E* y! _$ s" j1. 腊牛肉洗净、切厚片；
& g1 f% Y* F! O# Z& l( ^2. 黄花菜用温水泡发；6 ?' N8 ?/ t! K0 x8 z& q- W- v
3. 腐竹用温水泡发；
. X5 O, q1 y( o( W2 p$ |! T4. 尖椒洗净，切菱形块待用；/ G" _3 T) b& N; I) H
5. 胡萝卜去皮，切薄片；* G: g' V# \, Z+ [0 l# k/ a0 r- Z
6. 姜切丝、蒜切片、葱切段；
7 `9 ` R. @$ D5 g& f7. 锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香；
' i9 r3 @, |2 t0 h8 }$ P' Q8. 放入牛肉片翻炒；
* M8 @7 w9 R; C; p% W) d, w9. 牛肉片变色后，放入黄花菜；
( S$ O1 F2 N- O; O4 v0 }4 Y0 ?10. 炒匀后放入腐竹；
: }# {" \8 W) Q9 g- s11. 迅速翻炒均匀，放入酱油；: L8 x/ R' ^# G5 Y6 B1 G
12. 略炒几下，加水没过食材；4 y6 |3 I2 o5 B$ h4 `8 X
13. 大火煮开后，放入胡萝卜片；
0 B: O9 P1 u) M5 M0 ^9 G3 k14. 转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒；& a4 Y" p! V1 m" @: S) R
15. 转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可。$ |& [- A! _) U$ F9 b3 U- l# o0 ?
+ d% G( U: s$ W% t) I小贴士
) f* ~* o# \: K* u2 v. ]; f8 G1．黄花菜和腐竹是干货，需提前用温水泡发；- b- R, _# O# J6 S
2．牛肉脂肪含量低，可适当多放一点点油，以免翻炒时粘锅；' ~; ]# C9 v& [9 Q/ J' \
3．腊牛肉本身带有盐分，无需再多加盐。
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发表于 2013-5-14 14:30
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