红烧腊鱼

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

+ O& o, Z- k9 L, V( @* ^
主料：腊鱼1块
, e4 {* m  s9 K- [1 _辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺

红烧腊鱼的做法步骤
" y* y( u8 w. T! ]0 z1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
7 f3 q/ f- B. O5 D) b9 r2. 桂皮洗净，葱切小段；
* I$ F4 s% X' [  |0 x7 c1 v3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
4 |- [1 x" G8 L" W; G+ x5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
3 N6 p, `$ o) c7 F: V' z# J6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
) P+ t- e* G/ |9 H4 @7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
& F7 ?7 ~8 c6 D9 z1 ?5 V
' g4 y) M6 j$ B0 f! ~! L6 y小贴士
3 M1 ?1 }4 j" {) G+ W1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
+ n4 E7 U; c: N. x2 z8 ]3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
) N4 O9 P; i( W% }! `8 A4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。