史上最全的做鸡的方法，流口水呀(二十）

荷塘月色

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1 Y9 ^" x7 Z+ c; p9 p% r/ Q栗子焖鸡
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　　原料：
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- {4 r% [! _5 |+ N: u( H3 C　　光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
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　　制法：

2 {% m  d( A" n# O  a　　1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

, J! }$ G6 P# y　　2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
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　　3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

; n! L. J; W" p5 e9 R* Z　　要点：
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　　水淀粉宜加得少一些。
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