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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑 ! X; n; C- O. t* j& @9 l/ ]
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原料:% G& L' f( O0 |3 C( g4 b
半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
3 K0 v' Z( _) W# G做法:
( _2 H- F4 K* a" F3 y' E& F1、适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右;2 O- k7 M* i- s& v2 x
2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒;& c4 `$ ^4 |$ h6 H6 l+ n3 Q
3、放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。/ \" J1 A" X8 u& k' \! t
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