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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 2 ^5 q1 C) ^" u0 c( E3 k4 S
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生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
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! h5 X7 V" J! Y( f5 }3 h 因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了 ，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉6 e3 ?4 P1 Q* I) L0 m
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原料：# p$ E5 z, }: t" |
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺6 G# e5 ^ U6 l% i7 ^. E
; C+ r& @0 M- T) d, L! O3 s做法： G5 P/ w8 \! c" Z! P6 j
1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻
, i M% x1 y3 l. L- p$ Y Y2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
0 K4 B4 Y$ T* s$ G3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料2 z9 V. X- e W9 b1 T1 \6 o
4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
' Q$ W( p w1 y5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
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; _* e- B1 C) a: z小贴士：
- c0 F6 N+ T& L1 L! i2 c1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩3 ~- |+ F8 z0 c; x7 G. R& x1 a
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟! i% P9 B; Q, U5 ~0 k8 o
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 ( X4 k" l& {$ g; s
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发表于 2013-4-25 15:32
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