本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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! ` Q Q: T, A凡是广州的粤菜馆,都少不了一份“金牌”叉烧! 有人说蜜汁叉烧就是老娘叉烧,有人说不是,别问我,我也没头绪啦。 我感觉是差不多的,蜜汁的感觉是甜味更突出一点,“老娘” 的口感中和些,咸味略为突出一些。 在粤菜馆吃饭,已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样? 很多服务员都会说”这是我们的招牌菜!“然后点了上了吃了,才发现,啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛! 这些年,自从自己做叉烧以来,对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了!嘴巴越来越刁,难得吃到好吃的,不说正宗了,我不知道正宗长啥样,好吃就是硬道理! 现在感觉叉烧是我最拿的出手的一道菜了!餐馆的都是浮云!
) [/ N, ]5 O d) c/ K材料:五花肉一斤,糖、盐、生抽、老抽适量,米酒一小勺,蒜3粒,姜5片,葱两根,洋葱1个,油少许$ Z0 R# ~. F5 Y. `0 S! Q+ A
(上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量,是因为居然没有称重,糖和盐味道比例大约是2:1,另外一份咸度来自生抽,老抽是上色,达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来,所以很随手就把料都加进去了)* S/ b# O# |! E. Z6 a& O+ `5 i
步骤:0 b1 Z+ G' b5 l" H- n5 @
1 五花肉去皮,洗干净
! @+ _& |5 D" u" A/ d3 D2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色! ^6 {. t1 ]/ v; z C+ |2 o" r
3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟
/ W+ n7 m8 s! ~$ Q3 K" ~& S4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的" Q8 T) X! z6 T7 U) O; Y
5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型9 X0 `% E% U0 @& G) _4 h: Z; X& _4 A
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。# u/ \+ t. U( R
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