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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。# l! Z2 \% l# E1 Z# h; p1 D" @. B
制作
' {4 j+ Q6 Q3 \# }1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 # h- y2 H: b0 B7 l9 G8 n& B6 W& l
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。$ `" f4 Q# s- n. w
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。- x1 C# w" Z" n" C4 g6 p# {+ K
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。, V& U( I8 Z3 _/ N1 Y" _6 N
特点
* }; ~/ i" r9 z+ ?白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。3 g( k, m4 H+ k
操作提示
: E& u9 S) C# x8 q鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。8 [9 l8 N& m, r
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