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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 : a8 f c( S3 w* _3 \& u, S5 a& o
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【原料】1 `* U4 X+ A7 }( ~
鸭子（1只，1400克）、冬笋片（165克）、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤
+ t& H3 E/ O) o* p, F7 `【制作过程】& N: ~1 i2 w0 s S$ {1 q* s
一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（1000克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。, P' v4 ?! T3 ?2 l
二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。+ B* V# l* u- m* G" d
三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。; @, } x$ T. S
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发表于 2013-4-24 21:46
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