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) r$ t1 d, O2 M( f' u( t% D/ \这个裂纹酥真的是又香又酥,非常好吃,让我做了又做。爸爸最爱吃,评价是好吃,没有怪味!其实外面卖的桃酥有怪味是因为里面放了臭粉的缘故。" y# L& H a5 y, B
有一次去一家小超市买东西,临近门口的是一个卖西点柜台,越往里面走就越能闻到一股难闻的臭味。我挺纳闷就问里面卖肉的大姐是咋回事,她说都是卖点心他家,经常一烤完点心就这味,超市里面不通风,所以这点臭味就都憋在里面了。
' n, K" w4 h! o/ T" \" o: V 百度了一下,臭粉学名碳酸氢铵,又叫阿摩尼亚,是化学膨大剂的其中一种,略带氨臭。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉,它部分溶于水,残留后可使食品带有异臭,影响口感。虽说是合理使用不会给人带来太大危害,但可能是心理作用吧,那股令人难忘的臭味让我再也不想买桃酥了。想吃就自己动手吧
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* Q1 @# V! v% }! F小桃酥: Y4 g' s" D/ h. o
配料:普通面粉200g,细砂糖80g,植物油100g,鸡蛋液20g,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。3 S/ y6 w0 }# O+ e
烘焙:烤箱中层,上下火180烤约15分钟。
2 h* h2 P7 p3 b) k1 w做法:4 g- j# g% O7 s# d
1、将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,放入糖拌匀 →倒入油、事先打好的鸡蛋液 →拌匀。
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2、用量勺组合中最大的那个做模具,装入和好的桃酥面、压实用小用刀刮平表面 / U, y1 p _5 j. T7 y: j
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3、刮平后用大拇指轻轻推出,就是一个漂亮的酥坯了4 H% t* p* L7 z! C( [3 w$ Y2 v
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7 p: ]7 R& Y0 H# ^& a4、放在铺好油纸的烤盘上,一定要留好间隔,因为在烤的过程中桃酥会膨胀的,表面刷少许蛋液
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' Q" o! Z. _$ G* K1 z, h3 g& R 5、放入预热好的烤箱烤至表面上色、出现裂纹出炉,彻底冷却后装袋保存。. L/ ?# Y" Z& ^+ w/ k
温馨提示:7 I7 i9 |, \7 J0 n
1、选用无铝泡打粉更健康一些。
, H7 J7 u) H* ^6 b( o2、表面刷的蛋液要尽量薄一些,厚了不容易裂纹。7 }$ t" Z/ ?, x
3、毕竟桃酥的含油量大些,用大号量勺做成的小桃酥在吃的时候能控制少吃点哈。6 n5 m9 w; A$ M
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