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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 2 K, b* k7 V, w5 g& `
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# e1 ~' k, n+ I' F. p主料；黄花鱼 500克，
- c9 n7 F: Q7 I) N煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
/ I, m: R! a' K" c辅料；葱姜 花椒 料酒 盐0 A7 h( b6 ?# V/ ]
做法；, b, V: B' J4 |) U$ E" b
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1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。% a3 t6 M. E# ~8 Q) w0 s
2 在鱼身切上花刀。
. ^; g' z$ X: W6 H, [. ]) E( C3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
9 q' g- M# L- c7 \6 K, |4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。- e6 A! G' n8 x6 o
5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6 t0 B; \* X+ k( b- D5 w6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
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4 t8 f) A% |% ^4 b1 Z& Z" R% N; n7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
& K. F1 J" m; y9 V( l( E$ ]8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。* q% [0 Z; ~9 d
9 下入油锅，不要搅动。) f3 ~. r3 K* G+ S9 L7 J
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。: Z" M9 K7 S; y& U0 w; [
11 捞出鱼，使油温重新加热。
; Y) n, w% T2 V/ P12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。5 V0 a) b0 R4 y
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叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。/ e# t& A* C u! m9 h( I( e
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发表于 2013-4-15 22:30
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