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咖喱鸡块 $ w! r5 A) Y8 p! M" q8 m- `; D
" v! w9 `0 C/ r# j9 V 原料: ( _# l/ j' Q4 i
+ Q! q( K7 Q- q/ V1 s: p1 ~! x4 [ 肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 8 B1 b& v9 z- l# c# t2 F
0 ^+ a+ C4 X9 C/ p9 Q# Z$ a 制法: ! w3 A/ G1 `$ M* ]* i: C6 Z
0 m9 o \ s* K! { 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。 ' v C8 r# Y6 Y4 A5 p, Z
5 t8 r& o9 c! D6 M" @ 2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟,焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。 ; C0 V7 e# \8 G$ e
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要点: $ i4 i1 c" M0 k
5 M) R* ^" i) |' ^/ F' l) h, t 淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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X! K) Y0 D4 K4 g% a+ e# L3 T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg][/url], n( K! B \, x( U4 t& V/ I
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