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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 : y& U7 U& |1 i
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主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
" ^' _/ ]; ]+ A辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
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. _( ?" U% r& V' \. @湖北鱼糕的做法步骤' r$ J. ]! |. s0 S4 K& j
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
! E% b5 l9 G0 ~) a" X- J, D2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
8 F7 ^7 u& E1 y/ F3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
& m6 v8 w5 f" ~. q5 O4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可# x1 d9 ?2 X8 W* o- u
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发表于 2013-4-11 21:50
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