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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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0 s8 @+ K0 T5 F. s* W4 j& V
6 b) d4 r$ r4 Z1 }& L8 c7 |2 t主料:仔鹅肉600克左右 粉丝150克
. K( L2 L7 @' L/ \6 S! D辅料:橙子一个（取肉） 葱段 姜片 料酒 冰糖 酱油 花椒 大料 桂皮 草果 油 盐
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香橙烧仔鹅的做法步骤
) d# G, h- U% B- y1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净；
& Z+ W/ ]8 @ H/ M2. 粉丝用温水泡软；
; b6 S+ p$ O4 l' Z3. 各种调料准备好（冰糖忘了拍）；
' D" Y) H' E6 r8 K3 `6 h4. 仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；$ H5 M& ^& M& z3 a0 b
5. 捞出沥干水分备用；, d; D! P% y( D' m7 p# G
6. 锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；5 f7 |) J' g+ l% @" q
7. 至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；
: F% p6 b- x# p, Q* ?' z8. 倒入料酒、酱油；
3 \) {/ }- I2 f% o ^9. 翻炒均匀；
3 r& J. @/ u' \+ T; p% N10. 填入清汤，以没过鹅肉为宜；" L/ N |3 f% ]. l7 t
11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；9 a! i7 Z- n! c+ X7 V
12. 将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；0 r4 u z- f. U: A
13. 放入泡软的粉丝炖至软烂；6 f) v* q! Q! p G
14. 大火收汁后加盐调味，撒葱花。
/ ]% u ]; b4 r X. @8 ^15. 出锅装盘即可。
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d! Z* ^1 X) u* {4 v1 n( U小贴士
6 M" b9 b( G: e. X) V: i1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；
& j( R. o$ a4 B* z# T3 x: O7 N2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；: o' C) p/ o8 a5 u( m, m; H
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；
5 H. D ^# l" |+ Z/ F3 v4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。
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发表于 2013-4-11 21:48
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