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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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主料:牛腱子肉1000克 0 U3 j D* F6 } l, }
辅料:蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺 糖4小勺 盐1小勺 老抽 2小勺 生抽2小勺 花椒少许 八角1个 香叶几片 葱姜适量
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自制牛肉干的做法步骤
( `% V! \3 @5 B ~1. 牛肉放水中浸泡出血水，
h' J# c; ^1 W" _5 n0 j z2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
9 o5 b5 m8 C5 I- w1 G+ J- o3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；
( `6 V$ j% L0 y" ?8 K" a4. 然后切成半厘米左右厚的片；
6 p+ q4 l( A% M3 ?& c/ s5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
7 Y/ j1 t: f9 o6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；" W% W% Q( _( Y- U1 n. Q
7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
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小贴士) K9 P p* V$ [+ j2 M: J
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
# x5 c, j' e9 h; ^# j' W" K2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
- N o. s* D( b! [# d! K' h4 A" ~3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。2 P7 }! \* T8 T! n( u, J! ^
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
- N+ k# {2 [9 ?# N/ S* R5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。% h4 b! A! Q. U$ m K& F. j
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发表于 2013-4-9 21:51
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