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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 8 o- z* ^# }7 v9 [6 D7 v
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主料:芦笋300克 南瓜100克 干竹荪4根
/ ?/ b8 w4 l8 j8 w2 u/ U辅料:高汤适量 食用油1大勺 淀粉1小勺 盐适量
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金汤竹荪扒芦笋的做法步骤
" r( S8 ~ l( J. s4 w0 O1. 准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。
, b& f+ k% O! r+ o _6 m0 S2. .做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
- H' |0 m6 y$ \1 O) W3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
0 p. a/ ]9 R/ k) R9 F7 h4. 取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。6 N4 g1 s' R5 x- u) o& k* l; T
5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。
9 L. j( ]: }# v1 j6. 把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
' T; Q0 N& @ T; n0 G+ E7. 煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
1 s. S. l7 b8 e8. 将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
* v3 J, m& S/ @2 x$ K' V( Y; A9. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。/ f5 {# O2 c/ ]( z, t, ^1 v
10. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。- o( \* M4 \; b0 ]; H$ T9 ]
11. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。
. m' a6 Q4 o! F* |+ C12. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。
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发表于 2013-4-2 22:23
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