营养师告诉你怎样“生吃”才健康

清淡的云

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! w8 y0 Q' h5 r$ }9 j2 x除了果蔬，海鲜、肉类也是生吃达人们的心头所好。然而，从养分学的角度看，生的海鲜和肉类当中丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定水平，使其结构发生转变才有利于人体消化吸收。同时，有营养专家建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，只有生吃海鲜相对来说是比较安全、营养的。这当中，深海鱼类选择生吃，可以获得其体内更多的营养成分，而通常在高温下，三文鱼有益健康的不饱和脂肪酸就反而会被破坏。
2 r* P0 l8 u- i- ]) y/ F　　很多蔬果都是适合生吃的，但是由于不少蔬果表面都会残留有农药、细菌等，所以在生吃前必须进行妥善处理，祛除蔬果表面的有害物质，否则非但没有吃出营养健康，反倒适得其反。因此在家中，我们可以用清水浸泡、阳光照射等方法来减少农药残留，同时，洗蔬果时在清水中撒入一些食盐，或者用淘米水来浸泡还能取得更好的效果。
　　其次，包括海鱼在内的许多水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌，特别是贝类，生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。因而选择生吃鱼类海鲜等时，一定要选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的海鲜。三文鱼是生吃达人们热衷的海鲜食材，挑选三文鱼时我们可以通过观察来判断它的新鲜度，一般肉体呈粉红色，夹杂的白色条纹越宽则越新鲜，食用时还可以搭配绿芥末和柠檬，不仅可以调味，还能起到杀菌作用。
% ^" e, j% }, a  \% a　　生吃食物也要注重寒热搭配。比如常见的寒性蔬果就有苦瓜、荸荠、百合等，而葱、姜、蒜等则属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重，有益健康。如在食用凉拌苦瓜、黄瓜时，可以加点蒜末调味。另外，我们还可以根据自己的体质来判断是否适合生吃食物。人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果大量进食偏凉的食物会降低胃中酶的活性，不利于食物的消化。如果是身体结实，产热能力强的人，可以通过加快胃部血液循环等自我调节来提高酶的活性，所以生吃并无大碍，反之，如果是本来就身体虚弱怕冷，产热能力差，胃肠道缺乏动力的人，就不适合生吃这种饮食习惯了。
' |, x; q( q1 ?5 P. _　　此外，医生还指出，畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人，处于生理期的女性以及孕妇，最好就不要经常生吃食物；肠胃炎、糖尿病患者，最好就不要生吃莲藕、豆类食物等；患消化性溃疡的人，则不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，就不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物。
　　除了要知道哪些食物是生吃美食之外，还要懂得远离“生吃”雷区，有些食材是一定要经过烹饪才能摆上餐桌的。
" i( n# Y4 B. a8 S0 G　　在众多的蔬果当中，有一些蔬菜是不宜生吃的。例如，扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；土豆、山药、红薯等含淀粉较多的食物，生吃容易产生腹胀等不适感；生吃番茄、胡萝卜等会浪费有益健康的膳食纤维等营养物质；菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，生吃容易干扰人体对钙的吸收；鲜黄花菜含有的秋水仙碱在体内会形成氧化二秋水仙碱，生吃也容易中毒。
# V$ A1 W* R* b" a1 G2 }　　鸡蛋也是不适合生吃的食物，因为没有经过烹饪的鸡蛋，很容易滋生沙门氏菌，存在很大的卫生隐患，所以千万别生吃。
- t, N( g+ U, ^% B　　此外，刚挤出来的牛奶，刚磨好的豆浆虽然看似新鲜，但都不能直接饮用。未煮沸的生豆浆中会含有一些有害成分，例如抗胰蛋白酶、酚类化合物等，轻则伤及消化系统，重则容易引发中毒，而若饮用了不经杀菌处理的牛奶，也很容易造成消化系统的不适。因此，这两种食物都最好煮沸3～5分钟后再喝。
　　另外，像白糖、生蜂蜜、生鲜的荸荠、木耳等，大都带有寄生虫和有毒物质，因此也是绝不宜生吃的。
% B* m# [( M" r8 |8 J　　一味盲目地追求生吃食物并不是最健康的饮食习惯。民以食为天，爱尝鲜的你可能正在努力成为“生吃”达人，但我们更要成为健康的美食家。
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