温拌麻辣土豆丝

葱油饼

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' y0 s. X6 R9 |* d9 X" K 8 |4 M- @# i: I6 [& j7 Q│││ 7 a/ b$ |' [; tｘｘｘ : f% ~; W& h" s. B T3 y / G5 b; d. X. O% o 主料：土豆丝300克 猪肉100克 辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量 4 O! T. f- B" m, i# }3 C+ O温拌麻辣土豆丝的做法步骤： ( @( W, J; e4 o; H8 @3 o8 {1. 蒜去皮，切成小粒 2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。 3 `0 P; V9 u2 _$ j6 i" e用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。 ( r d5 U8 A0 ?1 x. I) i+ j" l橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 ( v0 c: r! J* b3 C所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 5 Q! `4 I/ x7 e* @; B# N3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 4. 放入几棵香芹 ; ?% V" \- T! f& r; _) o. l5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水 6. 油热后，放入橄榄油。 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。 而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 9 |3 j$ W" D. ]6 x所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。 % }" A8 u" B( B3 y6 t2 Q7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。 8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。 放入猪肉片翻炒。 9. 猪肉变色后，关掉火！ 3 ~+ K2 b: ^1 c10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁 # J; N4 O( C( f11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。 , A0 |+ m* X, g: I: A b2 E) W' D. N9 L1 ~小贴士 1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。 2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。 ｘｘｘ │││