红烧肉手工拉面做法

清淡的云

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. U ?- H. e" C( ^9 C扌扌扌 0╛╛╛ & q8 y2 L- B4 r1. 材料备好。（四个人的份量）

• 2. 将称好的面粉倒入面包机内。 ! ~& ?7 l9 j; \2 b( P

• 3. 倒入盐。

• 4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

• 5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

• 6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

• 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 ( O0 R# H! s+ {: {* s7 \! y- y3 C/ g

• 8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。 A- E" {. V+ j7 v" V' i6 j

• 9. 搓好的面团再切成两半。　　 3 p, ]* `+ F5 d" j% P

• 10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

• 11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。 0 I+ r( ~8 ?( ~' m

• 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。） / {! V6 Z; n( m' M- k/ ^4 F

• 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

• 14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。 ) E$ U, B; d' b3 |: @: b

• 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 1 M# P! ~7 j4 W. K

• 16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。 # y" w6 h" F" J+ ~% [: W9 ]

• 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。 / }+ o" t, G$ b/ b( p, Z

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 9 O0 x4 T. m% ?7 k1 C 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 . H6 S7 R) e2 h) Y/ G　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 $ I; J ]* Z$ _9 F& K　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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