本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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, X \0 @* @( `/ S! \ 菜谱物语————蒜茸鸡翅 “蒜茸鸡翅”,这个菜的做法特别简单,而且味道很好,充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道,做过好多次,包括宴客,大家都很喜欢的。如果你才刚刚接触厨房,如果你的厨艺之旅才刚开始,那这道菜你一定可以大显身手。 食材明细:- O; _ @8 `9 D
鸡翅500克 生姜1块 香葱2根 蒜瓣5个 粗粒地瓜粉2大勺 食盐1茶勺 料酒1汤 勺生抽1汤勺 香醋1/2汤勺 甜辣酱适量 做法步骤:6 K% C9 E) ~) U
1. 准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。
' E1 {2 |; ]" C( [; ]7 _5 r( b, _2. 鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。 9 F, t- w J# u# l& b% o
3. 用手抓均匀,腌制半小时。 % E5 h* X1 A0 s2 B& f
4. 腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。 ! o9 z2 e# C, L1 ^
5. 腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。
, c. Q& I) x$ W4 Z6. 用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓) - q6 w5 @$ R1 G, _: E# C' k W
7. 锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。
B5 i( [3 V, M) n- J8. 炸熟后捞出。 , [! J- b2 Q: D" ]/ y; E3 J
9. 转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。 10. 炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。 ( C2 I, c& l1 O, {$ S$ E- U
11. 放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。 6 s4 F* S" H, S0 |2 b9 ~6 g X
12. 装盘即可。 蒜茸鸡翅做法小贴士:
0 ^' n- v5 g Z: e5 u1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。 2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。 3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。 4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。 5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。 6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。 2 Z# Q) [; R1 m5 ?1 V1 F3 e- a# I* ]3 u$ A
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