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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 ; g3 a& A2 B8 y! A0 j/ A* Z+ |1 r
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材料：
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/ C1 x6 ]$ q' G$ [带皮五花肉600克、百叶结适量; n$ Z) O; {- i$ H1 j# N0 e
+ T: j( Y6 [3 [+ E! D( o! e% a调料：
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; ^6 _% v7 \0 m# R* S八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙' t# [3 b7 L7 |8 ~6 v H
2 I& x; A D3 j! X4 I3 B$ Z做法：, ?7 z0 i. }7 j. Y r: p |: B% u5 ?
1 T# q* U7 Y P! j) Y1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。& \ X, Y5 a* w
6 O! e/ q! j& g3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。* s4 x/ ?; V+ r& [ l3 Z
6 N: ?1 f, d# i1 |- \4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。- |* h+ G$ m; x
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5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。8 Q; D1 }' O# y/ m
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7、再加入料酒、生抽、老抽。* i9 U& X0 e ~7 T1 M9 g. {! K/ e
- y6 e/ X" G+ {/ y& M/ ^8、翻炒均匀。
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" E; v9 l# H1 f, O" J9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
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10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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6 c2 ]" a& A) u& W9 k9 d11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。+ a6 }2 h7 e$ z; b- n2 V
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12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。4 E- d& v; }# m# X _
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小贴士：
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◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。7 d" B. B6 Z5 s( C
$ v8 F5 O5 O' V+ ~# r◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。: U0 ]# l# U; e" Z$ I) c; K
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◎炖肉时要加热水。
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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7 [3 C% g3 {7 V+ j& E◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。5 K1 U+ F$ ?4 t4 J* b0 m9 ~' o0 Z# _: [* t
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发表于 2013-2-23 22:02
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