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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 8 W3 o0 o8 m) n T: v: f4 w: `/ L& W
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菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 k3 J% k$ @" o* ^! B- z% C+ y
口味：五香味 工艺：焖3 C; p4 N5 s8 C+ P' {% H$ f. T
逍遥鸡的制作材料：
5 ^) }' i( {8 y' g主料：母鸡1500克, b% G U U) S" K1 v0 [3 i& a
调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
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逍遥鸡的特色：, N) a5 w" ^. K- g/ Y
此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
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教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃
6 @% K# O% g0 y: }# {6 x2 E- O& x1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
! `+ y& q, K7 G* U0 v, W& m2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；: n) E9 ] g. Q& v8 R
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；3 w0 U a) v* O) W
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；. Z" K d6 {& l/ z
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。: i0 L L% f& L' I- x& Q/ I
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逍遥鸡的制作要诀：
1 O9 x! X. m0 J) m; [* I: K1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；. [% g- v7 s7 V* o$ l, M
2. 不要炸得过老，以半熟为度；
* r8 Y7 D) |$ s. Z3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
8 h0 ]1 D3 i2 L$ p/ \4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。/ K# v. i5 v0 ~
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发表于 2013-2-22 15:29
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