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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。& k! ^% W3 }" B4 d4 T. ^
制作
% v Z! S' C( A) F) N. u. r1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。/ ?: D, @4 B# I+ I' X: I( A* ]: e* ~
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。 2 B$ K! M) m$ \3 h; g
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。9 X* @% v- J5 v) {
4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。1 p- ?2 g* O S
特点
7 r) X4 T f2 n6 T鲜香酥软,油而不腻。
. P8 h+ G, u* r7 O) r. |7 k操作提示
4 p+ m& Z4 m; x2 k猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。: z% ]; V4 L9 W2 t: J
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