自贡小煎鸭胗

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

+ m0 w$ A5 A: N' VVVV 3 P B$ @4 _$ H$ E" f$ r 用料 ： 9 I2 i8 X! \, ]6 k7 T! G 鸭胗 500g 二荆条 8个 0 x' z% k* A: j6 O: I2 E仔姜 1大块 泡椒 6个 小米辣 6个 八角 3个 4 c% F# M8 D& t, P, x$ G山奈 2个 花椒 小半把 ; q5 z# ^! R1 |8 k大蒜 1个 食用油 适量 盐 适量 鸡精 白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 做法 ： 7 ]& {4 v! n# L% T- c! ^ : l( l ] _5 D9 [3 U8 L1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 6 K) d& b' J- R X# `2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） 3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 6 {2 P( `- z; [ }6 t' N4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） + G8 K6 c: k, G& Y: M5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 4 Y- Z# k; D; i! L10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 1 I, I$ d! o4 E/ B- n* P% {11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 小贴士： 1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 + \% w1 c1 W8 X. W8 B& }. z2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 5 m l S3 T7 p9 y/ z1 W# s+ |- P3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 / X( b% L! J8 B9 q; _4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 ( E3 h$ R+ H2 h8 z5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” 6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ : \7 G( Z" k- V6 O/ j/ fVVV