酸菜白肉锅

叶子

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8 x& ]* U, v' t3 \3 S; v/ U7 E1 m ` ﹔﹔﹔ 酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 ; |; p2 @% C1 v+ N) x酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 * r g7 h* c2 L1 r+ Q' D# } ) @, @! Z! B' s" j食材 主料 " H, c W' I, v6 F6 j& Q250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 配料 7 K0 y7 H( q1 U' ]7 l* U& v( d, U油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 4 Q; C; Y. ]/ P8 L% `4 w$ {制作步骤 1、准备好所有的食材。 3 S T& M+ p' U' N* t" {2、五花肉洗净入锅中煮至。 6 m* ` p i% h3 b3、大火煮开后撇去浮沫。 # U2 S( `- f7 L2 e4、在加入葱姜，大料花椒。 5、加入料酒中火煮至。 , s; |5 z9 U2 d( C, v6 ?6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 6 P0 X" }, l& U! @7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 ; W9 |7 X5 G7 `+ F8 T! x11、冷凉的五花肉切薄片。 12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 : s$ y* t! q& q9 M1 P14、然后倒入猪肉的肉汤。 15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 : X! g; h+ b6 ~0 m16、加入鸭血。 0 Q, p0 n1 P0 t- Z6 L/ |7 I17、在加少许清水大火煮上8分钟。 18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 19、加入盐。 9 ]" Z% j9 b* z4 k5 Z; n) _- U2 d20、加入一点糖。 21、加入胡椒粉调味。 " p0 t0 m- w0 I3 d, w1 D- ~22、再放入粉条煮至透明。 1 [5 b+ z' R! A* E1 x( n" H23、淋入香油和鸡精。 : G4 g9 X4 t5 g- o24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 1 r; t5 u- a8 P8 e6 }3 C小贴士 ' N7 ^$ T( K/ I, k9 [: ~五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 ﹔﹔﹔