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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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, k+ m, e! D! F2 R- U导读: 最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩,色泽金红。香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢?下面就跟小编学习一下家常排骨的花样做法。1 f8 K+ u2 n9 e3 a
保存到相册
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( u" R2 `) q" M9 b 排骨玉米汤, |( }! h8 Y; r' ?& p' A
【食材】4 n/ L' o1 }' Q- k% v0 t/ e2 B* p
排骨 玉米 胡萝卜 干贝(选用)
( k7 {2 m' f& O4 D. A 【调料】( D' a, ^4 D1 A( f. {5 h
盐 料酒 白胡椒粉" e% B3 t% @2 H
【做法】9 E0 w8 b& N" U
1. 冷水上锅加入排骨,料酒,焯去血水% Z) C2 O. z! M5 F. U7 N; e' y' \4 _( ?" S
2. 准备配料,干贝泡水,胡萝卜,生玉米洗干净- J8 X6 K7 U3 n1 \3 N: O/ P& E
3. 胡萝卜,玉米切小块/ ]) X, z* {' f9 e
4. 取满炖锅,或者砂锅,放入排骨,玉米,胡萝卜4 E0 |# D8 u* s/ M
5. 加满水,慢炖2小时以后加入适量的盐,白胡椒粉提味
; N9 s; r! |. Y4 U" w3 a 6. 甜甜的排骨玉米汤就做好啦 保存到相册( C; R9 `2 T% Z+ q* J6 Q, V
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糖醋排骨, Z0 h: C. p4 ^
【食材】 D3 ?& c) P X) @% U8 V
猪肋排 500g 葱 适量 姜 适量 酱油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少许 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。; s9 E$ J- E& z9 ~
1.排骨洗净沥水,斩成小块待用。
( C, S( N {9 r: b) o0 c' v' _3 p3 S8 F 2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。- ?& C* p- k; F( _1 P8 J
3.排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
$ e' A( N9 S; z h( P8 w& X. F3 B; h 4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。 保存到相册
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+ \; A; S( r1 V* I6 q1 U 5.锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。% P& v/ e( X- p* n
6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
# A+ a( a/ V1 c+ [5 k# V 7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。) G9 [1 w6 J9 t: N; t
8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
6 k" g" j& o6 ` 9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。: B8 q2 c S. i
小贴士 h0 t7 W& u0 ^; Y$ o
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸,容易老。( j$ Y& S* |/ N# D9 p* ?
2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。
, i8 {( a$ s4 i 3、适宜人群:一般人均可食用。 保存到相册* U; W% l$ a, _7 `2 {1 Z* y
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* `1 z; w# c( k7 w: A2 S3 g- g 番茄莲藕排骨汤. M& D2 N" o3 B* f9 E/ ^# K* ^! v5 K
原料:0 k$ g& _3 I; f2 }' C( R, E
腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。8 h) f) b- Y% v. H
调料:盐。
0 Y: F3 a2 O/ z3 o 做法:/ H- i6 E# G8 s
1、腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净。$ u5 H5 w, d( x9 P6 H
2、将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出。; W( }6 P9 B% e& Z6 F: i' i5 V
3、把焯过水的排骨再放入开水中。
& |" p# m! q* u0 m# k 4、放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。6 z E# P. t( }, i4 a8 ]
5、1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟。. o6 ~% ]3 g; \' x3 v
6、最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了。 保存到相册
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4 @' @* l% ^! h6 P0 Z 小土豆烧排骨% Q2 B) o; q' B' S. d
豆渣小饼:面粉300克 豆渣100克 豆浆适量 盐1克% F6 Y8 A5 m7 {7 O4 i- i1 e
主料 排骨500克 小土豆300克
# R" ], K: ?; ?) A4 U 调料 料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉酱50克 盐适量 食用油15毫升# n2 i1 |/ c8 c3 O: G& S: n
做法:
2 H: p4 @3 m0 Z 1 面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。( j: d& U+ n9 Y$ E B. @9 W8 W* ^
2 松弛好的面团搓成长条。
% E1 Q/ A& C4 g$ J: F 3 分成若干个面剂子。5 n$ k" I% s) H4 [. j
4 把面剂子依次擀成小饼,备用。 保存到相册: K7 K# p M8 t
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5 准备需要的材料。
x/ n1 b8 | X% q+ j9 l3 K, x3 n- m 6 锅里烧开水,加入料酒放入排骨焯水。
& Q2 ?- l! Q# Q4 o 7 焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。
5 r- O+ Y6 T( n- k 8 锅里倒油烧热,放入排骨翻炒。) i$ L" W/ h+ F% m
9 放入白糖,翻炒至排骨表面微黄。
% r# Y, H+ ?: W9 B5 G, d 10 老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。
5 g& A, w" [* r' G* o0 v" ^ 11 放入小土豆一起翻炒。
5 Q' }* K( @# w0 i2 w3 g 12 加入适量的盐。! i/ t% A# `/ e' E' v2 Q
13 在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。) K6 z5 |4 o" q- h6 A3 Q1 y4 X
14 倒入与排骨齐平的开水,大火烧开后小火炖30分钟。2 ], |/ Q7 i: @
15 30分钟后取出豆渣小饼,改大火收汁。
+ L% r: t. J: J% |1 l 16 装盘。 保存到相册
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【小白菜炖排骨】; \0 N) I0 g4 h1 w3 [& R1 s
原料:小白菜,排骨
# `, y! K/ k1 f" v/ h- Z4 N 佐料:葱,姜,大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜
2 {( | S) S9 X* C; v) F t" n 1 猪排骨清洗干净
0 {' h& q$ h- m2 }2 i+ C7 ?; _ 2 将排骨凉水下锅,等到水开后稍煮片刻
1 Y6 F! m8 Y: P6 u2 D( R 3 焯水的排骨捞出备用) A, }& I0 D6 l1 o5 ~% ]3 W1 \6 I
4 小白菜摘洗干净控干水分; e n' ?* P" \, O" N5 M6 t) j- }
5 将小白菜切大段备用
9 B% Y, j2 I2 A+ R, D 6 准备葱段,姜块,大料
3 ~3 q( d; K9 E% T- K8 w9 ~5 k 7 排骨放进锅中,加足量的水
' ?+ ^( r/ D% ]9 C2 s 8 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫,放入葱段姜块和大料
. O/ z7 [" ^+ c+ M 9 中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味2 ]2 T$ @; ?0 s8 J; e1 Y0 w1 ?$ c: g
10 接着放入小白菜
8 [ b$ {4 e5 P% E+ f 11 放入一些胡萝卜片,到小白菜断生即可& b7 A/ q+ Z- L
12 最后加味精少许,滴香油,撒上香菜末即可 保存到相册0 x+ K& X2 g- ?- b1 \
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) _4 z; ]$ c' L+ ^" @: H. c8 J 粉蒸排骨
4 E4 s3 J$ Y1 e 原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。' x0 A: n; ^' X$ Z+ f/ P" L
做法:2 `/ I* l8 l" U
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。" o$ `$ C0 f5 @% Q2 a/ [( h% B/ L
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
. @! Z: g+ y0 v* B8 U+ g5 O 3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
% E4 y9 {. j8 X- D: r u1 }) r1 |' | 4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
; Z; x5 y% F R* j2 k. N9 {7 L+ m 5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
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1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
: T N: P3 [# r! G 2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。
8 ]- {4 X# d* L% K 3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。5 f+ T4 e+ l% ~+ j! ]
4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。
0 j+ k+ S" `$ m& R7 U1 t3 q 5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。3 y0 |+ O, d; Y( {1 o8 c
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