本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:11 编辑 - F8 N, H/ J2 P# n6 |
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食材明细" O9 a: [! I: u" M% E) y4 r7 E r
7 s' B- D" [' V9 c! t! ^  1. 1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.$ g& g0 D2 j/ n
- 2. 2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.( _6 ?1 f$ d- A3 p- E
- 3. 3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.& b/ w: r4 a6 N- x$ ]# ~
- 4. 4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)) W3 k: o D& _4 {5 @
- 5. 5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
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- 6. 6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
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' F c/ i: _& R0 f8 A0 O小贴士1、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.7 O- v/ @6 F* r; q5 S- K/ s- J( `
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2、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶，根据我的实践鲜奶加了150g。
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发表于 2013-2-14 14:59
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