手擀炸酱面

蛋挞

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4 {; T6 [" l- y 》》》 1 L) t: Y, ?# } ` 6 R5 V/ a; h8 [/ H9 H2 G. }$ g6 C # Z" U! J, {+ Y t" x, F 原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， $ ^5 G. c8 s. u: A3 w x" H1 A$ ^) N( i& B5 U5 j' O 调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 ! S, b( D1 Y# d0 u# x! f3 T 做法： ) V4 C- \& A$ c. q0 t6 C# K1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 8 u3 N9 t. t2 O1 s5 c" G3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 3 r. F( y" F1 D9 `( z) [5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 * m7 Q. h, S" {6、加入肉末炒散 ( H- k- r" u: n9 K% v& ~# N+ V7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 6 ^- ^' Y7 b2 ^6 U5 K! x! U+ `: ^! `8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 1 X; T- C! f8 u8 e9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 1 a Z: m* B2 o" O+ `11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 1 I3 l- N0 a9 r$ j12、加水慢慢和成絮状 6 ?. I! y6 P% p# }5 t9 l6 d13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 # C6 b' \# [" Y' @14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 / z W1 W* y2 M6 W2 S- R15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 17、用擀面杖压平 " h+ v. e* h8 L3 D: r& i* Q+ R18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 ( U6 `& i5 L$ p- M) _" L19、卷起来一点点的擀 & m% ^6 _; i* m# }5 G20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 + ~( P7 _' w0 }2 g) U* C) y; m22、切成喜欢的粗细 " N4 H3 }# l) A23、还不错 哈哈 ! r3 V: d/ \( U) Q1 @24、煮面 提示： 1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 : G7 v" X' R3 |1 y3、擀面注意面要硬，这样才好吃 ( X& D+ _& S6 P, q4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 》》》