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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 4 k' f3 C/ B Q6 P$ F
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0 g2 S( `6 o% t) ?+ I6 t: Z用料:
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6 v. C8 l* i0 X' [( i* ~五花肉 1500g 生抽 90g
5 M0 l' z+ u9 s4 h% V7 }老抽 70g 盐 50g
d1 V5 u5 g9 w9 x' [9 x冰糖 30g 白酒 30g" W7 o: f, W5 j/ Z. Q
花椒 八角 适量
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! R3 |& u6 ^% B/ l6 q4 G m) U做法 :2 _" B' d$ s. T. j, K. n* z
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1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里 ^6 b' C4 }: I- l: P: m
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀7 t1 i6 j! m; F- e) W9 X5 M: }
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜2 u1 L" k! }& K! b
4.再过一天后，稍见发亮& Y9 ]; ~6 w3 s% B! H
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油1 {& Y% B) N8 }! i- f G6 z
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了& \- y8 n2 h+ k' b& k( A
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
# A& l2 o3 q2 g. J6 \8.切片即可直接食用
( K$ d7 ]: T4 c, {2 ?9 m' C9.也可做腊肉饭或是别的
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小贴士:
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1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。 # M3 l3 M, u6 v; m9 |
2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 7 @/ L9 b4 r% @/ d& y
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
7 \. ]5 U5 C) O4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 * X( `5 p+ Y! E: b
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
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发表于 2013-2-3 00:14
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