香芋扣肉——年菜必备

三五斗

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hhh / {5 c) @9 U4 L* y; qЧЧЧ & E) g/ X9 R% i我家过年过节总少不了这道菜。 8 I3 L0 Y' S; M% ~: t & l* _; b% D1 }+ b/ i记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。 现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。 S* l' [4 y8 u l$ e 说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。 ; D$ v( ?% `, J6 { Z' v2 L7 e6 D. m8 J用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许 ! R7 k+ N1 Q4 ~ \0 M, K9 f+ o % o( {; S7 F2 y" }$ i1 ]/ n6 ` 做法： 1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞； 1 G7 K) p/ j2 V4 C 2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出； 3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片； 4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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5 `: n8 ]: v+ s7 _5 ` + e5 ?. _- \0 R4 i& W& Y; M煮妇心得： # m- D# J0 l1 v$ c' O9 x' b 4 @1 U& E+ i/ y1 |炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。 芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵 2 J( F, G4 T, }' x! B! d }

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

ЧЧЧ - _: }6 @; J8 t3 W' G- p& Rhhh

淡淡茉莉

呵呵！我的最爱 : Z" G1 G2 R2 D5 A. n7 K) y! Z