本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:15 编辑 9 K, r! N( r, X, A! _+ x; w0 }5 A
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8 x' F! M' Y. ^; \. W材料:蹄膀(去骨)、盐、花椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油做法:1、猪蹄膀去掉骨头,这一步可以让商贩代劳 2、蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上 3、准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用 4、将腌好的猪蹄卷成卷,然后用绳子捆紧 5、锅中放入清水,加料酒和生姜,放入蹄膀 6、将第3步中所有的材料放入高压锅中,加入适量的清水 7、水烧开蹄膀出血沫后捞出来 8、放入高压锅中压30分钟 9、关火不开盖再焖二十分钟,泡制一晚上即可食用注:1、蹄膀比较滑,打卷的时候很难弄,我是请人帮忙才捆好的,捆的越紧越好哈 2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖,接着再焖二十分钟蹄膀更烂 3、卤好的蹄膀当时也可以吃,但泡一晚上更入味儿更好吃 4、卤过的汤水不要倒掉,放冰箱里还可以接着卤菜喔 5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
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