香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

8 Z8 H7 e" G) t2 { 0︶︶︶ % m ^2 j2 d" n2 t; w3 J ' [) Y+ A/ O$ y Q9 e # T1 M# c' `1 @" B2 N) } 5 F4 ~# u& S$ a4 l9 x原料： / ?! t9 r- d. m1 q* V; d- o2 m1、咸海鳗 0 {0 s3 l* V# a" e2、葱、姜、蒜 + n" t& S0 ^. V3、香菜 ; }1 \3 r# w5 `4 J% E E - |0 v7 n3 ]7 z4 h8 n4、干红辣椒、鲜红辣椒 5、桔子皮 做法： " Z L: ]; W8 C: X5 O' ]1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 0 ]; P( @8 D, c* ^2 Z3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 ) S" G. j( O' P: b; s4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 0 E4 N `2 s7 S+ K6 {+ } 8 }! q0 f3 Y( Y- f1 j" C6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） ) } a6 ~- t, i: x0 {7、放入一茶匙白糖 & g/ e- {5 K7 W W4 `3 B8、同时放入少许鸡精 " N5 f; e$ z' j; l/ Y9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 ) P- X* Q. n" G2 [% b x) E) b+ ^ 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 " u4 ~, [* y7 X6 @. \ 11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 小贴士： " J+ ]- o' \1 S# c 1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 # I, r5 `9 Z% o' i" D$ ]2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 1 L5 i' |9 o) y: Y# P ?7 W {6 g 3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 . r* [: S" Z2 M$ l Y2 |% h 4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 2 X4 R# R4 P( r! S: b4 X5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 & ^ k& b& I' M9 M/ g. P/ R$ z ' \! [# R& M+ V6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” ( L" ^5 K) r- q' [5 ^9 L& v( z0︶︶︶