手擀炸酱面

松树

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; n/ B* F6 [! O3 `+ M, D L ﹌﹌﹌ : p# U$ K( A/ B9 v5 H' P: j / X0 k2 h% I2 t" @* z! X 原料： 7 n* w2 p9 I! C" _* ]8 w9 _# v$ h7 b干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， - F6 B$ A6 w0 m / [5 g, M- z2 _9 m( p6 J 调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 ' d0 q* G2 A, | c. i% A1 Q做法： 1、准备原料 7 C1 c, V% S1 O5 Z, J; A4 z2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 # V+ e8 x; j _% b7 {6 V. @ G3、再加入等量的甜面酱 # P; ]$ n! P" J. m( O8 ?7 S- x4、和成糊糊状 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 # ^2 K9 f3 L' D% l9 E9 F1 O" x6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 4 U8 J: y( h; ~4 i+ ~8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 4 o, I; ^, x. |3 T3 k0 {12、加水慢慢和成絮状 . b! b) b3 X4 U0 t, n2 A13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 . P, I9 _* G5 L4 q2 e+ B) X+ M14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 0 Y$ c( [7 u# A# E; ^( v15、把面团柔光揉圆 ' D0 R" @3 u, i0 W4 w, X16、按成饼状 17、用擀面杖压平 & ?8 y: {0 B! n$ S0 c* y! Q18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 & |* `- s; S) `: o# m9 n6 r8 c! M19、卷起来一点点的擀 20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 ' ~+ k4 ]7 U# w/ L5 ~最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 4 q7 M2 ` j8 Z* w& e22、切成喜欢的粗细 ; b/ l5 V. v! M23、还不错 哈哈 . H( _9 y; L9 O1 r3 |24、煮面 6 Z# P. K2 G! w B. I 提示： # O7 }5 ^$ u, ~- X9 p. a# i0 [1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 ' j# o) y6 G1 i3、擀面注意面要硬，这样才好吃 . q6 p8 h0 g/ J1 w: l4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 ﹌﹌﹌