凤凰鲜虾卷

暮云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

  t+ U; @# H, [+ g, f8 n1 }5 X
$ m1 L% {1 A; m1 e$ L$ p  D
) s* A# |! U: V; T用料 :
1 k0 P5 m1 s9 [+ ?0 R0 _/ K
- v9 F6 T  k6 \大虾 250克 荸荠 2个
鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
. U4 U' e( J" H6 I* u% q, l料酒 1小勺 盐 适量
( v+ ^6 J' `* |; R, {% [6 }白胡椒粉 少许 香油 少许
干淀粉 适量
" H. z3 R  s' a1 D! Y
/ \7 W& e+ S4 d. V* B" z做法 :

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2 C0 t) K6 r5 }$ v4 |- o5 S2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
, e7 T! J5 q3 v2 ?! L. g4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
% r2 F' H% ~# K" k& V, Y! K5 J5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌
# F( t. j; z4 o' Q: G( y
" t7 V7 \+ b/ q3 ~% b+ m
3 ?5 C6 }6 i, s" i5 ~补充：
( ~4 t, N$ l! U# I; ~. l8 O( a
4 E) u* A* J  Z, M: E4 D
1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。