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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑
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! S! J; d1 i- H; k5 [" @用料 :
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茶笋 一把 豆腐干 四块' ?6 c' L9 O/ {. R
里脊肉 一条 面
/ {2 i P. g/ Z* ?9 b& H" j辣椒 两个 老抽
+ z; J' A; N$ M" z! {盐 糖 6 m& e. n; m7 \; S" ?0 Q2 A; z/ K# J
生粉 生抽
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做法 :/ Z! Z8 ]$ U. j/ Z8 T, N G; p& S
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1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）. ^- {$ x4 d3 s% c
2.全部材料切细丝后切成寸段
) z2 @3 @' M1 x4 ~6 ^7 l3 p3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀/ ^ @+ N$ F2 @- q& q- R' Y
4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出+ n: @, ?6 w0 J2 j
5.锅里再加少许油炒茶笋
! X6 \% p& R+ r6.加入豆腐干同炒 l; h5 m' k+ D5 @$ M
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可! V# ^0 j) z6 i8 {. r4 | J
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
5 X: g4 x$ H+ e4 P9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点% p7 Z: C8 Y) r! w
% W- M+ i6 }2 A7 |小贴士:
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面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
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发表于 2013-1-16 16:34
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