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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道 - F0 W% x9 `. {( `& V
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老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。( O4 Z1 m* ]3 ^9 D! S! Z! G b
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, @! r6 y: x8 Q9 t. |+ ] 既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
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喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。
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我的方子是:
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①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。
% V9 `' p, a9 p- T. z ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。8 `& m$ [! i1 W& l& _, Y" z# o
③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。% O6 ]) n \3 a
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。7 ]6 {+ n! O0 U
⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。
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[材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐7 H- G. W9 X7 s0 @* T+ N
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干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。( W6 K* D9 }4 N
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( s7 H9 O0 X3 q* Z 鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
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锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
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: u. N5 M }- q3 M: p 油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。+ w5 [1 C4 @5 K. ]3 n$ z
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至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。& D+ m* n- u7 c5 Z0 l0 l
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把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。
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泡发好的黑木耳,用刀切碎。; v# B1 } U6 q2 S7 R, W) [9 C0 }
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把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
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4 g1 r% X( ~2 X3 k+ N 把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。$ j6 @) _! V$ @, m/ |
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充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。
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把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。/ v/ i( _# P w: C: k: D: x$ @1 Z
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取一小块面团,揉搓好后切成面剂。
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3 _* H) d# ~% y" I 把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。7 R0 f' A0 I6 m6 l
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8 u% H- X8 z' l- N) V7 A 捏成小褶,皮薄馅大的饺子。
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- Y8 C- V" r6 a" U c e& d 把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。 |
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