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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:18 编辑
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调料, q% Z$ J; U, a! w, `
" a% I5 ^' a/ }8 E1 ` 麻辣小黄鱼的做法
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麻辣粉做法:
& `' c) e$ e! N4 C3 \0 R将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出: ~7 f: s7 a9 P; b4 `- I
出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎! r! [9 M: c0 ^
全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃1 B& P6 f' v3 V! `
, p' `2 S* `: P) K% z麻辣小黄鱼做法:8 \5 n- w. ~- K6 K# }
小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉( h' G1 P* s; t3 z: z( M6 C
逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉6 h6 I& x; `4 P# @* p
两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面
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将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是
+ b) i2 z9 x, c. L! G然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用9 E) z; S* O+ C/ z3 E( U
油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出,记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透+ P8 p5 t6 Z# r1 f! k; N
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炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会% E# N$ T! ^) \/ R5 O6 Z
然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼7 S$ G0 l. w! z3 e8 Z, |
捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好3 L' I( }6 a9 Y5 X2 G, I7 ]
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