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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:19 编辑
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夫夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高用料 牛腱子1条花生仁适量盐4克醋4克葱4克鸡精2克姜2克蒜2克辣椒酱2克白糖2克
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夫妻肺片的做法" K% H( z$ M2 R/ M+ r. I7 m6 L& l
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准备卤肉备用
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$ X' c+ I9 m1 K9 Q5 O, w/ w将熟花生碾碎装入碗中备用" U; h4 `: N/ p9 l
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7 u, K8 C( B3 O并将熟芝麻碾碎装入刚刚的花生碗中备用' h0 E) G/ _0 g# w" Z
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9 ?* D+ q, A1 c5 k, H$ r1 @9 C2 @将两头大蒜捣成蒜泥备用
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将煮肉的热卤汁盛入碗中凉凉备用) ]; N- R4 K3 E9 [( v6 P0 ^, g/ t
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往晾凉的卤汁中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香5 u5 ~* c- g- n+ ]/ j9 h
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$ i6 E! s, V" N3 `将煮熟的牛腱子切片装入盘中1 B& Q, d5 S- W8 k8 v" y$ f" m' W
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+ ?* R0 U1 g; h3 a. m- _. i n将调好的卤汁浇在牛肉上即可使用了4 @. j$ n( O* h& l$ ?
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温馨提示
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* W- X; [9 M# d6 Y6 O+ I1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。/ ~ E6 V- v; r
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发表于 2013-1-5 15:49
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