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用料 :
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; v) u3 t, ~& F西蓝花 1棵 盐 1/2小勺
2 f0 T( ~% U U$ i. W. v, Y& I& {7 l* K蚝油 2大勺 食用油 适量 h U: R, x: X" ]' f. b& U
水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺2 V$ J) v9 H. i
清水 适量 . M2 e$ ~' h2 o3 J1 N2 F
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做法 :8 ?! R: s. q& w) y I2 X1 [. t& B$ A
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1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；! g, j/ v0 R2 t3 ~5 M
2.充分洗净后，沥干水分；6 ], q- `# \; E% G3 I% W! L2 _
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；. k+ G: o6 M; p8 ^
4.充分过凉；沥干水分备用；
t0 R2 C0 j3 K h; [/ c- F4 R5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
' U/ g# m& |6 ?1 ~3 R' y6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；8 i1 O, A7 Q0 ^+ U
7.下蚝油芡汁；
. V; [& H8 [5 k* y! @$ m8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。% e: R. E5 Y/ F: `, P$ \
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u, v/ j/ L+ B0 `小贴士:$ Y6 |9 y0 }! \
/ Y; j) f) B- X/ D( _7 R) l1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；2 R- I7 B; d# _5 s( R/ [
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；9 x1 ]6 M+ v9 g2 q+ S, v$ l/ B
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
# L1 I/ k4 d# v, v H4 D- X4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。 |
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发表于 2012-12-30 15:46
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