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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:20 编辑 % `2 a% X5 E, C- S/ f+ L
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0，，，
; N6 D R4 S6 }' U+ L5 u参考分量：可做至少一斤牛轧糖。
+ T2 U$ o- n1 T细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。特 色:简单步骤，绝妙滋味。 w9 u, u1 o7 s" ?) R6 _7 v0 M
操 作:. W# h& [) n: a$ Y. n
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
$ C0 [; w1 i! v2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
$ a* D W' X7 k1 m0 |2 ?6 ]( q3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。 M; }% q2 ]+ |
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
; e% B V; G% {6 g$ n* A. z5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。' o I! X7 ]7 }2 E m
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。0 y y0 ^; G: l, ^0 K0 M
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。4 v, j+ g' |5 Q+ i$ p
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
$ R: v8 `: V# E5 M0，，， |
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发表于 2012-12-29 22:33
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